Ess-Ideen und Imbiss-Tipps

LordJunk oh ja Sonnenblumenöl eignet sich hervorragend zum braten, frittieren etc. da auch sehr hoher Flammpunkt (ähnlich dem von Jetölen ), ist sehr geschmacksneutral und nahrhaft...

Wir haben früher z.B. im Allgäu noch mit den Eltern + Großeltern selber Sonnenblumen geerntet, die Kerne aus den Köpfen per Hand geklopft zum trocknen auf ein RIESEN Baumwolltuch gebracht und danach in eine Ölmühle gebracht - worauf wir dann das fertige Öl nach ein paar Std. erhielten - DAS war noch Natur pur.

Ach ja, waren das noch schöne Zeiten...

Bzgl. den Eiern, oh ja probiert mal Enteneier und falls mal auch jemand vor hat, eine Afrikareise zu machen - probier mal Straußenei - reicht locker für 3-4 trotz Hunger wie ein tasmanischer Teufel und lass dich nicht von den Straußeneltern erwischen - die sind viel schneller als Du

Zoomi

unsere Enteneier sind auch top

etwas fettiger als vom Huhn, das Eigelb ist deutlich dunkler

macht auch was im Kuchen oder hellen Broten her, weil es etwas „Farbe“ gibt

Siehe Biskuit - TOP Eier wie z.B. Huhn, Ente, Wachtel etc. - da ist die Farbe vom Biskuit ein sehr kräftiges dunkelgelb und der Geschmack ist auch was völlig anderes...

Du bist was du isst - stimmt schon irgendwie - irgendwo...

sehr geil ist das bei selbst gemachten burger buns

besonders wenn man die burger dann komplett auf der planka macht inkl. spiegelei

Heute gab's ein echtes Sonntagsgericht: Falsches Filet vom Angus-Rind. Zubereitet im Schmortopf - rundherum scharf angebraten und dann mit Fond, Rotwein und Wurzelgemüse fast 3 Std. in den Backofen. Außer Salz und Pfeffer braucht die die Soße nichts. Das Fleisch saftig und butterzart.

Nachm Sporteln um die Zeit Pfannkuchen inkl. Ovomaltine crunchy cream und 40% Quark

So, auskühlen lassen und dann gibt’s Butterbrot!

Sieht absolut lecker aus

Nachtschicht Jungs? Affogato rules

Die neue Pfanne ist jetzt offiziell eingebrannt

Hähnchen, mega saftig mit mega knuspriger Haut.

Heute endlich mal wieder mein Lieblingsessen..Tatar

Heute haben wir den neuen Pizzastein auf unsrem kleinen Napoleon zur ersten Napoli eingesetzt

Der Teig wurde gestern Abend mit Caputo-Pizzeria-Mehl vorbereitet und nach einer 24-stündigen Gehzeit dünn ausgerollt, mit Mutti-Tomatensoße bestrichen, Büffelmozzarella belegt und auf den gut vorgeheizten Stein gelegt.

Nach 12 Minuten war die Pizza fertig und das Ergebnis und Geschmack war richtig gut

Grosser Boden und saftiger Belags!

Ich mache heute Western Bonen, ala Buddy und Terrence Hill

Gab mal wieder Pizza!

Caputo Nuvola, 70% hydration, 48h Gehzeit. Kein Öl, nur Mehl/Wasser/Salz und ganz wenig frische Hefe.

Gebacken im Ooni Koda 16.

Wow, das ist ja der Knaller

Wir machen den Teig genau so, haben aber keinen Oodi

Habe vor dem Ooni die Pizzen auf einem Pizzastahl im Backofen gemacht. Unser Neff Ofen macht 275 Grad, damit lassen sich schon recht gute Ergebnisse erzielen. Im Backofen hat man gute Oberhitze, die fehlt beim normalen Gas/Holzgrill etwas. Dann wird der Boden schnell „hart“ und der Teig etwas trocken, weil die Backzeit zu lange wird. Im Ooni ist die Pizza halt nach wenigen Sekunden fertig und bekommt einen echt hübschen (typisch neapolitanischen) Rand. Temperatur vom Stein mittig gemessen um die 400 Grad, in der Ecke am Brenner nochmal deutlich mehr. So ein Pizzaofen lohnt sich schon, wenn man regelmäßig selber Pizza macht:

An die Freunde des guten Baguette..

Hier der gewünschte Weg dorthin

Heute früh wurde gebacken und somit ist am Mittwoch die Prozedur gestartet.

100 Gramm Mehl T 65 mit 100 ml Wasser und 1 Gramm Hefe mit einem Löffel in einer Schüssel vermengen..

Den Behälter über Nacht abgedeckt in der Küche stehen lassen.

Am nächstes Tag 600 Gramm T 65, 410 ml Wasser, 16 Gramm Salz und 2 Gramm Hefe in der Küchenmaschine vermengen und den Vorteig dazugeben..

Anschließend den Teig in die spezielle Gehbox geben und in den Kühlschrank stellen..

Innerhalb von 2 Stunden die Box rausholen und insgesamt den Teig 4 mal falten (mit einem Spatel in allen 4 Richtungen).

Die Box wieder bis Samstag in den Kühlschrank, anschließend portionieren und in die Form für 3 Baguette legen..

Nochmals eine Stunde ruhen lassen und rein in den Backofen..

Unserer hat ein Programm für dieses Brot, es wird Wasser eingesaugt und gestartet.. Im normalen Ofen sollte ein Backblech mit Wasser unter das Brotblech geschoben werden und nach Augenschein zu Ende backen..

Hier noch ein paar Bilder..

Ein sehr empfehlenswerter Shop für die Zutaten ist dieser!

bon'gu - Bäckereibedarf, Zubehör, Feinkost und Mehle wie Alpenroggen, Urdinkel, T65 & Tipo 0 - bon'gu

Bon Appetit

Aus diesem Anlaß möchte ich Matthinho gerne auf die Bedeutung des Zen in der Kunst des Butterbrotschmierens hinweisen.

Wahnsinn - das Baguette wird öfter gefalten wie ein Damaszener Stahl

Na ja, ich bin nicht nur hier im OC um das perfekte Öl zu suchen, sondern auch in anderen Bereichen