Wie wichtig sind für euch Messer Qualität und Messer-Schärfe.
Ich erhole mich zum Beispiel wenn ich Messer schärfe. Das ist wie Meditation.
Hier habe ich so ein China Schärfgerät umgebaut und optimiert.
Messer und Messer schärfen
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Und das ist unser Chef-Messer . Frisch geschärft.
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Laut Schärfebild müsstest du jetzt total entspannt und ausgeglichen sein...
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ja bin ich, war eigentlich auch vorher. Es war einfach schon Zeit zum schärfen.
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Wie wichtig sind für euch Messer Qualität und Messer-Schärfe.
Sehr wichtig. Es ist schließlich das Werkzeug für den Koch
Wir haben von Wüsthof die GRAND PRIX II Serie.
Gepflegt werden diese mit dem Wetzstahl. Schärfen darf diese mein Messermacher.
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Messer schärfen ist wirklich etwas entspannendes.
Hab dem Onkel meiner Freundin mal zugesehen, der hat mehr oder weniger großer Schleifsteine (einen größeren der am Tisch liegen bleibt, und man mit dem Messer darüber schleift, der kleinere ist zum in der Hand halten).
Ich selbst hab so einen "Schnell-schnell-Schleifer"
zu Hause, der halt auch seine Arbeit macht, aber nicht so viel Zeit beansprucht.
Hab ich mir eigentlich für mein kleines Schweizer Taschenmesser gekauft, wo so ein "riesiger" Stein einfach überdimensioniert ist.
Der hat eine grobe und eine feine Schleif-Rille.
Die innenliegenden Schleifsteine sind V-förmig angeordnet, und man muss einfach mit ganz leichtem Druck ein paar Mal vom Schaft bis zur Spitze durchfahren.
Evtl. inzwischen ein wenig befeuchten/Abrieb abwaschen.Meine Kochmesser brauch ich zu selten, als das ich mir was teureres zulege fürs Erste.
MfG
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@N55
Wüsthof macht sehr gute Messer , macht bestimmt Spaß damit zu arbeiten.
Ich benutze Keramik Wetzstab, ist viel feiner als Wetzstahl, meiner Meinung nach verletzt die Schneide nicht so stark. Reicht nach dem Arbeiten ein mal leicht abziehen und in den Messerblock rein.
Bei mir sind die Messer bis zum halben Jahr scharf.
Was zahlst du für das Schärfen?
@bm-g120 diesen V-formigen Schärfer habe ich auch gesehen, sollen eigentlich gut sein, wie ich mir es vorstelle.
Ich habe als Geschenk von meinem Freund so ein Messer bekommen : -
Ich verwendet für meien Messer ganz "klassisch" die Japanischen Wasserschleifsteine in diversen Körnungen (1000/3000/6000 bist 10000 hoch zum Polieren) und das ganze "Per Hand"
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Oh fein, ein unproblematisches Hobbythema.
Die Karbitschärfer @bm-g120 tust du am besten gleich weg.
Ob man es so gründlich, wie der @Agrajag betreiben muss, muss jeder für sich entscheiden. Ich nutzte einen "handelsüblichen" Schleifstein (keine Ahnung, welche Körnung -1000?). Damit komme ich inzwischen recht gut klar, denn es dauerte eine Zeit, bis man das Handwerkliche (das gleichmäßige im Winkel halten) drauf hat. Der erste Schliff ist immer etwas müßig, logisch du schleifst ja die Phase neu. Das Nachschleifen geht rucki zucki.
In der Familie gebe ich die Messer mit "lediglicher Gebrauchsschärfe" raus, da trotz regelmäßiger Mahnungen immer mal wieder einer auf dem Porzellanteller rumsäbelt. Der Polierschliff wäre verachtete Mühe.
Zum Messerschärfen gibt`s einiges an Videos in der Tube. Bis hin zum Japaner(?), der Nudeln, Pudding usw. zu Messern macht und schärft.Ist wie bei jedem thematischen Hobby (wie unser Öl): Es geht immer noch ein bisschen mehr.
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Mittlerweile komme ich nur mit 600er und 1000er Steine klar. Familie geht schon mit "meinen" Messern sorgfältig um, weil sie wissen, wie lange es dauert, bis Messer wider scharf ist....
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@bm-g120 ich meinte ungefähr so einen V-Schärfer:
https://m.kochform.de/Aduro-Diamant-…kxoC8toQAvD_BwE
Für ein kleines Messer kannst du das ausprobieren:
https://w.grube.de/jagd/jagdmesse…gRoC140QAvD_BwEIch halte auch wie @Riza, nicht viel von den kratzenden Dingen
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Der (Karbit)schärfer ist das "Motor Up" (kennt das jemand, oder die aggressive Werbung dafür noch?) für Klingophile.
Es gibt auch (mind.) ein Video, welches unterm Mikroskop den Unterschied von "gekratzten" und von "geschliffenen" Klingen zeigt. Müsste ich mal raussuchen, wenn`s interessiert...Das sind aber schon richtige Werkzeuge (mit einem geringen WAF ), die du vorschlägst @DIMA312 . Habe auch erst mit sowas geliebäugelt. Jetzt, wo es mit dem Schleifstein immer besser klappt, bin ich wieder davon weg.
@bm-g120 wenn du mit dem Schleifstein anfängst, nimm erst Rasenmäherklingen, ganz alte Messer oder was weis ich. Die ersten 5-10 Schleifversuche sind eher ernüchternd und nix für die Öffentlichkeit. -
Ich nutze den Sharpmaker von Spyderco, ja, da schalte ich immer ab und konzentriere mich aufs Wesentlich
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Genau !
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Das muss man noch können, damit zu schärfen.
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Wüsthof macht sehr gute Messer , macht bestimmt Spaß damit zu arbeiten.
Die sind wirklich gut.
Ich habe gerade mal nachgeschaut, das letzte mal wurden die Messer vor 6 Jahren geschärft .
Preis pro Stück 2€.
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6 Jahre ... Dann wird auch Zeit....
Pro Stück 2 € - undankbare Arbeit, von allem wenn man die Messerschneide wieder aufgebaut werden muss. -
6 Jahre ... Dann wird auch Zeit....
Nö.... stumpfe Messer gibt es bei mir nicht.
Anscheinend sind die Messer sehr schnitthaltig und mein Umgang mit diesen auch nicht der schlechteste.
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